Шеф-повар

Европейская кухня (итальянская, пивная, французская, испанская, мексиканская, авторские блюда)Русская кухня(старая московская). Имел под контролем подразделения японской направленности.
Процесс организации работы кухни, составление и проработка меню.тех.карт, подбор и обучение персонала. Большой опыт открытия ресторанов. стейк хаус с «нуля» start-up пивных пабов ночных клубов развлекательных центров в Москве и по России (6-ресторанов и 2-развлекательных комплекса!!!). "Реанимация" ресторанов. Стаж работы шеф-поваром - 16 лет. Общий стаж работы - 30лет.

Образование

основное
1982-1985 год - СПТУ-41- ПОВАР 4 разряд, СУ-ШЕФ с1998, ШЕФ-ПОВАР с 2001 г.
Повышение квалификации/курсы
1993 - "КАРО" повар 5 РАЗРЯД

опыт работы в регионах
03. 2005 г. – 04. 2006 г. МИД РФ Египет Александрия Ген. Консульство РФ
Шеф-повар:
2004 Хабаровск отель «Али»,
-2006 г. г. Орел центральный р-н «Европейский»
-2010 г. г .Шатура р-н «Пиноккио»
-2012 г. г. Якутск р-н «Лермонтов»
-2014 г. г. Обнинск р-н «Версаль»
2016г обслуживание ВИП-персон НЕФТЕГАЗПРОМ(крайний север)
2017 г- Таллинн р-н МОНРО
Руководство поварами, введение нового меню, обучение персонала. Открытие заведений

Опыт работы шеф-поваром
05.2017 по 10.04.2018 р-н Монро ТАЛЛИНН
Работа поваром горячего цеха, приготовление и отпуск блюд, составление заказа и прием продуктов ,
03,2016 по 12.2016 р-н ДАСТАРХАН пос Володарского start-up

Открытие заведения с «нуля». Планирование кухни, зала и т.д. Подбор и закупка оборудования. Составление меню под концепцию р-на, подбор и обучение персонала
09.2015г. по 02.2016 р-н «АВТОГРАФ» гЖелезнодорожный контракт
Шеф-повар
Составление и ввод нового меню. Организация работы кухни и зала. Обновление действующего меню, организация закупки. Обучение персонала составление документации
03.2015г. - 08.2015г. Барвиха
Работа по контракту на частное лицо. Контракт
Проведение банкетов фуршетов барбекью итд
08.2014г. - 02.2015г. р-н «ВЕРСАЛЬ» г. Обнинск start-up
Шеф-повар
Открытие заведения с «нуля», планирование кухни, зала и т.д. Подбор и закупка оборудования.
Составление меню под концепцию ресторана, подбор и обучение персонала.
02. 2013г. - 08. 2014г. р-н «ЧАО-БЕЛЛА» г. Москва
Шеф-повар
Замена итальянского шеф-повара. Поддержка и продвижение его меню! Ввод нового и сезонного меню! Руководство кухней, контроль заказа и хранения продукции.
Составление меню под концепцию ресторана, подбор и обучение персонала.
01. 2012г. – 08. 2012г. р-н «ЛЕРМОНТОВ» г. Якутск start-up
Шеф-повар
Открытие заведения с «нуля». Руководство поварами, введение нового меню, обучение персонала.
Составление и проработка меню, заказ продуктов, контроль качества. Подбор поставщиков. Ресторан «стейк-хаус», с присутствием европейской и нац. якутской кухни, признан лучшим рестораном Якутска.
07. 2011г. - 01. 2012г. ООО «Национальный стандарт» бизнес-кафе контракт
Шеф-повар
Открытие кухни с "нуля". Организация работы, составление и проработка поварского меню

Коммуникабельность, энергичность, дисциплинированность, стресоустойчивость, способность быстро принимать решения и реагировать на внештатные ситуации, организаторские способности (умение работать в команде и вне ее), мотивированность на достижение успеха, креативность, здоровое чувство юмора